O gergelim é conhecido pelo nome científico de Sesamum indicum, L, Dicotyledonae, Pedaliaceae; vulgarmente também é conhecido por sésamo, zirgelim, girgilim e jorgelim.
É uma das espécies vegetais mais antigas cultivadas pelo homem. O local de sua origem é incerto podendo situar-se entre Ásia e a África. Os principais centros de origem e difusão são a Etiópia e Ásia.
A planta do gergelim é cultivada desde a antigüidade, no Egito, tempo dos faraós, já se aproveitava o gergelim para obtenção do óleo, os impérios entre os rios Tigre e Eufrates cultivavam comercialmente o gergelim, os orientais - notadamente os indianos- consideravam as sementes do gergelim quase “sagradas”
Chegou ao Brasil, exatamente na região nordestina, pelas mãos dos portugueses no século XVI.
Foi introduzido inicialmente por tradição, como " cultura de fundo de quintal " ou em pequenas áreas.
Mais tarde a indústria de óleo nordestina se impressionou com a resistência da planta à seca e a facilidade do seu cultivo aliados à possibilidade de exportação do óleo para a comunidade européia, Japão, Israel e outros países.
O óleo de gergelim tem teores altos de ácidos graxos insaturados, de proteína digestível, e de sesamol (2%); além do mais o óleo possui grande resistência à rancificação por oxidação (propriedade atribuída ao sesamol).
Existem dois tipos de sementes de gergelim: as de cor branca e preta. Seus diversos tipos se dão por vários atributos da planta como altura, ciclo, col:ração- do caule, das folhas e das sementes - tipo de ramificação e resistência às pragas.
O principal produto do gergelim é o grão (semente). Seu uso vai da culinária à medicina e à indústria farmacêutica e de cosméticos à porções afrodisíacas.
Os grãos são comestíveis, fornecem óleo e farinha, contém vitaminas A, B, C, e possuem bom teor de cálcio, fósforo e ferro (grãos pretos são mais ricos em cálcio e vit. A).
Benefícios
O consumo das sementes de gergelim traz inúmeros benefícios para o organismo como a regulação da quantidade de açúcar no sangue, tratar a prisão de ventre, desintoxicar o organismo e diminuir o desconforto causado pelas hemorróidas. Em cerca de 52% de sua composição provém de gorduras insaturadas, entre elas, a lecitina, que alguns estudos apontam como provedora de efeitos positivos na regulação dos níveis de colesterol e triglicérides no sangue. "No gergelim, a lecitina é de qualidade superior, inclusive à existente na soja, porque se apresenta na forma de emulsão, sendo mais facilmente absorvida pelo organismo".
O grão também funciona como complemento nutricional para quem sofre sobrecarga física, tem problema de sistema nervoso ou alteração cardiovascular ou em casos de disfunção erétil.
O gergelim também contém proteínas de alto valor biológico, formadas por 15 aminoácidos diferentes, com elevada proporção de metionina; vitaminas, especialmente E, B1 e B2; minerais e oligoelementos diversos. Além das mucilagens, que dão ao gergelim ação laxante suave.
Por ser um alimento rico em cálcio o gergelim favorece ossos e tendões e por ser rico em vitamina E têm um papel fundamental para a beleza da pele e dos cabelos, conferindo uma maior elasticidade, diminuindo as chances de desenvolver estrias.
É um bom aliado para emagrecer, por ser rico em nutrientes como o cálcio e ômega 3.
O ômega 3 atua nos processos inflamatórios da obesidade.
E o cálcio atua no controle de massa gorda, agindo na lipólise, ou seja, quebrando as moléculas de gordura e também na inibição da lipogênese, impedindo o armazenamento de gordura.
A deficiência de cálcio está relacionado ao aumento do paratormônio e a vitamina D, que por sua vez aumentam o cálcio intracelular e consequentemente a produção de insulina descontrolado ou exagerada e o acumulo de gordura corporal.
Por isso dietas ricas em cálcio atenuam o aumento das células de gordura, o ganho de peso e melhoram o metabolismo energético.Os estudos mostram que o cálcio intracelular é maior nas pessoas obesas do que nas pessoas não obesas.
Diferença entre a semente de gergelim preta e a branca
A semente de gergelim preta possui mais cálcio e vitamina A e outras diferenças nutricionais porém não significativas. Podem ser comercializados na forma com e sem casca, seus valores nutricionais também variam muito pouco, consequentemente não interferindo no seu consumo.
Recomendação do seu consumo
Por ser fonte de gorduras, mesmo que benéficas e fornecendo em cada 15g = 95Kcal , a medida caseira á ser recomendada é exatamente esta 1 colher de sopa = 15g diárias.
Como consumir
Os grãos claros, tostados, dão farinha muito nutritiva; esta novamente tostada e passada numa centrífuga transforma-se em um tipo de manteiga conhecida como tahine,de grande uso entre os árabes.
O gergelim preto é usado no preparo do gersal (gergelim + sal) que se constitui num dos temperos básicos da culinária e substância da medicina macrobiótica e integral, considerado alimento ideal para tirar a acidez do sangue, para aumentar a atividade e o reflexo cerebral, para combater as doenças venéreas e para fortalecer a pele.
Em geral pode ser consumido em bolos, biscoitos, bolachas, torradas, panquecas, preparações tanto doces como salgadas.
Pode também ser adicionado á própria refeição , no arroz ou salada.
Postado por: Melissa Eva de Souza Costam Estagiária das lojas Bgreen
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