Quinua, Você já experimentou?

Esse grão fazia um enorme sucesso entre os incas, mas com a chegada dos espanhóis, na América do Sul foi substituído pelo trigo. A quinua era usada em rituais, o que provocou certo temor entre os europeus. Para nossa sorte, entretanto, continuou sendo cultivada meio às escondidas, em escala menor, e hoje está entre os alimentos mais badalados graças a uma inigualável reunião de nutrientes. para começar, sua porção proteica é de excelente qualidade. Ela, que não é cereal, e tampouco uma leguminosa - ao pé da letra seria um pseudo-cereal, oferece ainda bons teores de carboidrato e ferro. Mas o que esbanja mesmo é fósforo. Daí ser uma aliada contra a osteoporose, já que o fósforo é famoso por fazer dobradinha com o cálcio na mineralização dos ossos. 

Para este pseudo-cereal ficar mais metido, ele é considerado depois do leite materno, o alimento mais completo do mundo.

Você já preparou quinua, NÃO!!!. É super fácil, porque você não tenta agora. Mas antes veja algumas dicas para não errar no seu preparo.

1° Dica: Ela segue a mesma linha de cozimento do arroz, 1 xícara de arroz para 2 de água. Depois que começar a ferver abaixo o fogo e não fique mexendo. Deixe por 15 minutos e esta pronta. Dependendo do fogão este tempo pode ser menor. Ahh! Uma coisa importante use sempre água quente no início de seu cozimento.

2° Dica: Lave a quinua para tirar um pouco de amargor, deixe de molho por 15 minutos e lave novamente.

Agora só falta uma receitinha, esta eu sempre faço em casa. (peguei do site da nutricionista Patricia Davidson)
Risoto de Quinua e Lula

Ingredientes:

1 xícara de quinua cozida
2 cebolas picadas
1 kg de anéis de lula
3 tomates em cubos
4 dentes de alho amassados
Coentro

Modo de Preparo:
Em uma panela coloque 1 colher de sobremesa de azeite e o alho para refogar, em seguida adicione os tomates, a cebola e deixe refogar, em seguida adicione sal, pimenta e a lula. Deixe refogar por 3 minutos (não pode passar disso, senão a lula fica uma borracha só). Adicione a quinua, misture bem e pronto. 

Quer experimentar esta receitinha hoje mesmo.

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Beef Protein - O que esperar desta proteína?

As Beef Protein (Proteína da carne) entraram no mercado de suplementação com força total, mas será que é o fim da Whey Protein (Proteína do soro do leite) ? Qual a melhor ? Eu particularmente acho que a beef protein será mais uma opção dentre tantas proteínas que temos no mercado, assim como a albumina, a soja e a caseína. O ideal sempre é saber como usá-la e de acordo sempre com seu objetivo.

As beef Protein ganharam notoriedade depois de uma grande campanha de marketing realizada com bodybuilder Kai Greene, que é o garoto propaganda da Carnivor, depois dela já foram lançadas uma série de outras beef protein, inclusive no mercado nacional. Com alegação de conter muita proteína, ser rica em creatina e BCAA, este tipo de proteína esta cada vez mais ganhando espaço nas lojas de suplementos.

Sua composição é de Proteína isolada e hidrolisada da carne, o que facilita sua absorção e digestão, seus teores de BCAA e creatina são elevados e é rica em ferro. Contém uma pequena quantidade de carboidrato para aumentar a secreção de insulina e assim otimizar a absorção do produto, favorecendo o ganho de massa muscular. Engana-se quem pensa que ela é rica em gordura e colesterol,este suplemento é zero açúcar, zero gordura e zero colesterol, além de obviamente não ter lactose e caseína, que é um fator positivo para os alérgicos a caseína e intolerantes a lactose.

Um ponto negativo que verifiquei em todas as proteínas da carne hoje no mercado é que não vem especificando no rótulo a quantidade de creatina e BCAA que contém na dose. Hoje antes de fazer esta postagem entrei em contato com a Probiótica, porém não souberam me passar estas informações, fiquei de ligar novamente amanhã, assim que tiver alguma novidade posto para vocês.

Tenho tido alguns feedbacks bem legais na loja em relação ao produto, muitos relatam ganho de força e uma recuperação muscular mais rápida, quanto ao sabor relataram mais cremosidade quando comparada a whey protein.

Bem por hoje acho que é só isto, assim que tiver mais novidades sobre as beef protein conto para vocês.

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Ana Paula Martins
   Nutricionista 

Papinhas Funcionais

Estive um tempo longe do blog (muito tempo!!!), mas agora estou voltando e espero trazer bastante dicas e novidades para todos os meus clientes da loja e pacientes.Minha vida esta uma loucura desde o nascimento do pequeno Henrique, ainda tenho minha garotona Tina, que acabou de fazer 11 anos, então sabe como é, fica difícil parar em frente ao computador.

O Henrique este mês fez 6 meses, e sua alimentação até então foi só leite materno, como o recomendado pela OMS (mamães de plantão, leite materno é essencial, fundamental é o alimento mais importante para seu filho, por isso nada de chá, suco, por mais que a experiência da sua mãe e da sua vó que teve muitos filhos diga ao contrário, até 6 meses SÓ LEITE MATERNO).

Então, semana passada comecei a  me aventurar no fogão, estou testando várias papinhas e fazendo de tudo para elas ficarem bem funcionais (nutricionista funcional, é assim mesmo, sempre que pode incrementa as receitas com um toque funcional!).

Vou postar uma receita de papinha doce que ele gostou bastante, faça em casa também e veja se o seu filhote vai gostar.

Papinha de Pêra c/ Ameixa e biomassa de banana verde

Ingredientes:

1 pera madura (usei aquela a Willians bem madurinha, ela tem mais água)

1 ameixa

80-100ml de água de coco (só uso a natural, não compro de caixinha)

1 colher de sopa de biomassa de banana verde

Modo de Fazer:

Higienize as frutas e deixe de molho em solução de hipoclorito de sódio por 15 minutos, lave novamente, descasque a ameixa e a pêra. Passe as frutas por uma peneira, aperte bem. Em um recipiente de vidro misture as frutas, como a água de coco e a biomassa de banana verde. 

Dica: Adicione a água de coco aos poucos, e dê a consistência que você quer a sua papinha.

5 Alimentos que ajudam a espantar a moleza

Vinagre - Um Santo Remédio

O vinagre é considerado um dos primeiros remédios da humanidade. 

Diversos estudos revelam que incluir uma pequena quantidade de vinagre na dieta auxilia no combate de diversas doenças. Dentre seus nutrientes destacam-se potássio, magnésio, fósforo e cálcio, vitaminas, ácidos  orgânicos, proteínas, ferro e ácido fólico. 

Todo poderoso esse condimento melhora a digestão, combate o colesterol, previne doenças crônicas, retarda o envelhecimento e o aparecimento de tumores cancerígenos, além de ter baixo teor calórico.

Com apenas 1 colher de sopa de vinagre, a digestão é estimulada, pois o condimento favorece a secreção de suco gástrico e aumenta a ação dissolvente do estômago. Por ser derivado do vinho ele possui antioxidantes e flavonoides, substâncias que reduzem o envelhecimento precoce e os riscos de desenvolvimento de doenças crônicas, como as cardiovasculares.

O vinagre balsâmico, por exemplo, elimina os radicais livres, desobstrui as astérias, reduz colesterol e previne câncer. Em relação ao diabetes, já foi comprovado que seu consumo controla o índice glicêmico.

O condimento também diminui a pressão arterial e, por aumentar a solubilidade do cálcio, contribui para a melhor absorção do mineral pelo organismo, protegendo a saúde dos ossos e músculos.

Ele também ajuda a restaurar a textura natural da pele, resolvendo problemas de ressecamento, coceira, acne e descamação. Porém todos os benefícios somente serão efetivos no organismo, se houver regularidade no consumo.

Uma ótima notícia para quem quer emagrecer: os vinagres possuem poucas calorias: uma colher de sopa tem em torno de 1,28 kcal. Eles ajudam a diminuir o apetite, reduz gordura abdominal e aceleram o metabolismo, aumento a queima de calorias.

Óleo de Coco Extra Virgem

Óleo de coco - O novo Queridinho das Dietas

A fruta desta palmeira é conhecida há centenas de anos pelos nativos do sul da Ásia e do sul do Pacífico, onde é chamada de "Árvore da Vida", devido à extensa lista de produtos e subprodutos obtidos de suas diversas partes.

No Brasil, o consumo da água de coco é bastante popular, sendo considerada uma bebida isotônica natural por seu alto teor de magnésio e potássio. Já os benefícios associados ao consumo do óleo de coco, só começou ser divulgado há pouco tempo , o que antes era um produto pouco procurado nas prateleiras de lojas de produtos naturais hoje é um sucesso de vendas.

O óleo de coco é obtido a partir da carne do coco maduro. O coco verde é uma fonte pobre de óleo, sendo rico em água. A extração de óleo a partir do coco maduro é relativamente fácil devido ao seu elevado conteúdo O óleo pode ser obtido tanto do coco fresco como do coco seco através da fervura e/ou fermentação. Há vários métodos diferentes de processar o coco para obtenção do óleo, que influenciam a qualidade, o aroma, o sabor, a aparência e as propriedades do produto final. O óleo de coco é comumente divido em duas amplas categorias: refinado e virgem.
Óleo de coco virgem é obtido a partir de cocos frescos, chamados não-copra. Vários métodos podem ser utilizados, incluindo desde as tradicionais e seculares fermentações para a separação do óleo da água até as modernas prensagens mecânicas. Como elevadas temperaturas e solventes químicos não são empregados, o óleo mantém seus fitoquímicos naturais, responsáveis pelos suaves sabor e aroma de coco encontrados no óleo de coco virgem - óleos obtidos de coco seco apresentam porém um leve gosto de queimado e/ou rançoso ao fundo. Óleos virgens também apresentam validade superior (cerca de 2 anos), devido à presença de antioxidantes.

Recomenda-se que o óleo de coco virgem seja utilizado em preparações frias como saladas, sucos, entre outros, e na finalização de pratos quentes, a fim de preservar sua riqueza de antioxidantes.

O óleo de coco é uma fonte interessante de triglicerídos de cadeia média (TCM). Seu valor calórico é de 8,4-8,6 kcal/g.

Um recente estudo avaliou a perda de peso e a redução de massa gorda total e abdominal em 49 indivíduos submetidos a um programa de redução de peso, que consumiram azeite de oliva ou TCM como parte de suas dietas. O estudo revelou que o consumo de TCM resulta em maior perda de peso  e maior redução de gordura em relação ao azeite de oliva, quando incluído em um programa alimentar de emagrecimento.

Veja outras propriedades do óleo de coco:

- Redução dos níveis de colesterol total e LDL-c (colesterol ruim);

- Aumento dos níveis de HDL-c (colesterol bom);

- Efeito antitrombótico;

- Ação antioxidante;

-Agente antimicrobiano;

- Excelente hidratante corporal, melhora a elasticidade cutânea e confere a pele uma aparência mais jovem e sadia;

- Redução de dano capilar com seu uso tópico;

- Pode ser usado em massagens, pois tem ótima penetração cutânea. Massageie diretamente sobre a pele diariamente, principalmente para peles mais secas e peles submetidas a estresse por atividade profissional, como, por exemplo, lavagem frequente de mãos e uso de luvas cirúrgicas, entre outras. Seu uso é comum pára prevenção de estrias gravídicas em diversas regiões da Ásia.

Colágeno

O colágeno é uma proteína estrutural, é a proteína mais abundante do nosso organismo e compõem pele, ossos e tendões. O colágeno hidrolisado é derivado da gelatina, a partir da hidrólise desta, o que resulta em peptídeos de pequeno peso molecular. São principais aminoácidos são glicina, hidroxiprolina e prolina. É uma proteína de baixo valor biológico, tendo em vista que não tem quantidade significativa de triptofano e cisteína. O colágeno hidrolisado é muito bem absorvido pelo organismo não somente na forma de aminoácidos, mas também na forma de pequenos peptídeos.

O colágeno é fabricado endogenamente e para isto acontecer é necessário que tenhamos disponível em nosso organismo vitamina C, ferro, zinco, vitamina A e silício.

Alguns aminoácidos como Glutamina e Arginina também estão relacionados com a síntese de colágeno.

O colágeno é normalmente produzido pelo organismo desde o nascimento, desempenhando várias funções, como união e fortalecimento dos tecidos. Porém o colágeno muda qualitativamente e quantitativamente com o envelhecimento. As mudanças qualitativas referem-se ao aumento da rigidez e na perda da elasticidade do tecido conjuntivo. 

Colágeno e Envelhecimento Cutâneo

A pele é um órgão complexo, constituída por vários tipos de células independentes, responsáveis pela proteção dos tecidos subjacentes, regulação da temperatura, reserva de nutrientes e ainda manutenção de terminações nervosas sensitivas. Com o envelhecimento cronológico cutâneo, ocorre modificação de material genético por meio de enzimas, alterações proteicas e redução da proliferação celular. Consequentemente, o tecido perde a elasticidade, a capacidade de regular as trocas aquosa e a replicação do tecido se torna menos eficiente.

O processo de envelhecimento é determinado por um programa genético e cronológico, além de ser influenciado por exposições ambientais repetidas. Mudanças celulares como alterações qualiquantitativas das proteínas da matrix celular estão envolvidas resultando perda da capacidade de retração e do poder tensor com a formação de rugas, aumento da fragilidade e diminuição da cicatrização de feridas. A pele torna-se mais fina, pálida, seca e há um aumento de rugas. Há menos colágeno e fibras elásticas, resultando na diminuição da elasticidade da pele. 

Colágeno e Doenças Articulares

A osteoartrite ou artrose é uma doença crônica das articulações caracterizada pela degeneração da cartilagem articular e do osso adjacente, bem como limitada inflamação intra-articular com sinovite. 

Nos últimos anos pesquisadores sugerem que algumas substâncias podem ser capazes de reparar os danos na cartilagem articular ou desaceleração da degradação progressiva, sendo o suplemento de colágeno hidrolisado um dos mais estudados.

Como fazer a suplementação?
A melhor forma de tomar colágeno é longe das principais refeições, pelo menos 30 minutos antes, a fim de reduzir a absorção por competição, já que são estas as refeições com maior índice proteico.

Para recuperação de lesões, o ideal é tomá-lo antes de dormir, já que nosso orgasnismo trabalha à noite para este fim.

Qual a dose ideal?
A dose ideal de colágeno por dia é de 5 a 10g. 

Indicações de colágeno: Osteoartrite, artrose, melhora da flacidez,lesão nos tendões, etc.

O colágeno é indicado para aumento de massa magra?O colágeno não é o melhor suplemento para aumento de massa magra, por ser uma proteína de baixo valor biológico. O que estimula a síntese proteica é a leucina, cuja as quantidades no colágeno são baixas.

Gelatina sem sabor tem o mesmo resultado do colágeno hidrolisado?A gelatina não tem efeito comprovado porque o que faz com que o colágeno hidrolisado seja eficaz é o tamanho dos peptídeos que são absorvidos na forma de peptídeos e não na forma de aminoácidos. Não há alimentos fontes de colágeno hidrolisado, pois ele é obtido a partir do processamento do colágeno, da hidrólise controlada, o que é feito industrialmente.

Veja mais sobre colágeno.

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Ana Paula Mendonça P. Martins
   Nutricionista Clínica Funcional

e-mail: nutricionista@bgreen.com.br

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Fonte: Revista Nutrição Saúde & Performance